白水角、糍必,都是鹤山逢年过节的必吃美食,亦是鹤山的传统,已经有百年历史。这次鹤山之行,我便要去品尝着传统的鹤山美食。
在黄洞村委会合兴饭店发现一位大哥在掰糍必。糍必,是鹤山的一种传统食品,用米粉做成,米粉加水揉成团后,掰下适量的米团,用手搓成中间圆两头尖的粉丝,和上花生油防止粘连后摆放整齐上锅蒸熟,由于蒸熟后粉丝会粘连在一起,所以需要人工一条条把它们撕开。撕开后便可以煮制,有些也会晒干,便于经常可以品尝得到。
糍必的做法很多,可以放进汤里煮,吸收汤汁后的糍必嫩滑爽口,还带着汤汁的精华,非常美味。还可以用来炒,炒糍必是鹤山的特色美食,糍必配上肉丝、青菜等佐料,炒制后,糍必油滑爽口,即是主食,也是一道美味的佳肴。
旁边,还有几个大姐围坐一桌在做白水角,白水角,是鹤山逢年过节的必吃美食。几个大姐围坐一桌,边聊着家常,边手指翻飞,十几秒钟便做成一只白水角,这幅边聊家常边做白水角的热闹景象,像极了年节时候家里做白水角的场景,热闹而亲切。
白水角必须采用本地的晚稻米,稻米打成米粉后加水把米粉揉成团,揉搓的的力度一定要适中,不然会影响白水角的口感,这是有经验的大姐才能上手的工作。
米粉揉好后,大家便围坐一桌开始做白水角,有经验的大姐看到不用看,随手揪下一小个米团便是刚刚好一个白水角皮的量。只见米团在手指尖来转翻飞,几秒钟的时间便变成一张圆圆的、薄厚始终的角皮,看得我眼花缭乱,仔细看了好几次,都没看明白为什么米团在大姐手里听话。
角皮好了之后,圆圆的角皮兜在手心形成一个凹陷的半圆,然后往里面加馅料。白水角的馅料没有固定搭配,可以根据现有的材料各自搭配、尽情发挥,比较常见的馅料是猪肉、木耳 、虾米、玉米、胡萝卜大头菜香菇等,有些还会加入鱼、其他肉类,材料不同吃出来的味道也不太相同。
放入馅料后,便把角皮的两边对合,压紧黏合,一个白白嫩嫩如弯月的白水角变做成了。
大姐们有说有笑,但是动作却非常快,我在旁边看了一会儿,一排排白水角便出现在桌面上了,排列得整整齐齐。肚子鼓鼓,一看就知道馅料很足,一个个如同弯月般,精致又好看。
白水角做好后上锅猛火蒸20分钟左右即可,蒸熟后的白水角,表皮晶莹剔透,透过角皮可以隐约看见里面的馅料,由于馅料里面已经调好味,所以白水角也就不需要蘸酱,直接吃即可。
一口咬下去,哇塞,外皮的软滑、馅料的丰富,再加上浓郁的米香,风味独特、唇齿留香,让我一个接一个,差点停不下来,太满足了。
除此以外,鹤山米糕也是必吃的美食,经典的鸡蛋糕、清热解毒的鸡屎藤糕、香味浓郁的花生糕、清香甜蜜的红糖糕、辛香微辣的姜汁糕…无论是哪一种,都软糯好吃!
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