一般烹饪都用什么淀粉
1、玉米淀粉吸湿性强绝活：挂糊上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中，鸡、鸭、鹅的细嫩部位，猪肉、牛肉、羊肉，以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。
2、土豆淀粉黏性足绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
3、红薯淀粉吸水能力强绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
4、木薯淀粉弹性好绝活：制作布丁、甜点等。木薯淀粉在加水遇热煮熟后，呈透明状，口感带有弹性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。扩展资料勾芡的简单方法1、拌芡在原料断生时将兑好的滋汁倒入锅内，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上。2、包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。3、淋芡一般使用白汁芡，原料炒断生后，将芡汁缓缓淋入锅内，同时持锅摇晃，使原料与汤汁更好地调和，收汁浓味。4、薄芡是芡汁中最稀的方法。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
烤鱼裹什么粉
烤鱼一般会使用生粉或者玉米淀粉。
使用淀粉可以使烤鱼表面变得更加的脆口。
淀粉在烹饪中有很重要的作用，在烹饪中除了可以增加食材口感的脆度，还可以使口味更加爽滑，同时也可以增加食材的收汁性。
在烤鱼之外，淀粉还可以用于烤肉、炸鸡、炸鱼等烹饪方式中，可以提高食材口感的好坏，使之更好地满足人们的口腹之欲。
水煮红薯粉的正确做法
第一步大家先将买回来的红薯粉泡在温开水里浸泡五分钟，待其变软后捞出放在一旁等待就可以了。红薯粉本是和粉丝是差不多的的，这道菜也是比较适合儿童，老年人等牙口不太好的人食用。
然后大家可以搭配一些肉末，买一些肥瘦相间的五花肉最好，不喜欢吃肉的朋友可以不放肉，但荤素搭配是很健康的，只吃荤的不好，只吃素的人也不够健康，大家也可以根据自己不同的喜好搭配不同的菜，红薯粉还是比较百搭的，但别是起冲突的食物就可以了。
大家先将肉切成条状再切成肉粒就可以了，这样炒起来会更加方便，大家也可以节约时间快速享用美食，切好后放在一旁备用就可以了。
烧粉的家常做法
材料：
鸡蛋面粉适量
鸡胸肉适量，切丝或切片
虾仁适量，剥壳去虾线
豆芽适量，洗净
胡萝卜适量，切丝
青葱适量，切段
大蒜适量，切末
生抽适量
料酒适量
盐适量
白胡椒粉适量
食用油适量
步骤：
将面粉放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀至面糊状。
锅中烧开水，将面糊用漏网或翻刀将糊状的面煮成粉条状，捞出备用。
锅中加热适量的油，将鸡胸肉和虾仁炒至变色，捞出备用。
锅中再加热适量的油，加入蒜末煸炒至香。
加入胡萝卜丝和豆芽翻炒均匀，炒至变软。
加入煮好的粉条，再加入鸡胸肉和虾仁，炒匀。
加入适量的生抽、料酒和盐，继续炒匀。
最后加入青葱段和白胡椒粉，炒匀即可出锅。
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