自制泡椒碎的做法
自制泡椒碎
1、准备好花椒,香叶,八角和桂皮；
2、洗净后放入钢制调料球中；
3、在无油的锅中放入盐, 再加入调料球；
4、水开后再煮上两分钟, 倒入容器中放凉；
5、鸡脚洗净后去掉指甲在中间切一刀,汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜及料酒, 放入鸡脚焯烫至变色,然后用中火继续煮；
6、将泡椒切成两半， 姜片和大蒜拍打备用；
7、鸡脚煮至大约八成熟约12分钟后捞出；
8、凉水冲洗掉表面的油质，然后晾凉；
9、准备一个无油污赶紧的容器，倒入摊凉后的花椒开水，放入凉后鸡脚，姜片，蒜；
10、再放入切好的泡椒以及泡椒水搅匀， 并倒入适量的白醋；
11、将黄瓜和胡萝卜切成小条， 加点盐， 腌制一下；
12、将藕切成小条放入加了盐的开水中焯一下；
13、水再次开后捞出来过凉；
14、等藕条完全凉透后， 再将腌过黄瓜和红萝卜盐水滤去， 倒入泡椒水中与凤爪一起腌制；
15、再加入适量的白酒；
16、覆盖上保鲜膜一起放入冰箱中腌制一晚上。
泡椒泡姜的制作方法
制作泡姜泡椒的步骤比较简单，人人会做：
1,把生姜辣辣椒洗干净，生姜要刮皮，然后晾干。
2,找来一个瓶子，要用开水或者消毒杀菌过，然后晾干，准备好开水放凉。
3,把切好的生姜和辣辣加盐腌二十分钟。
4,把生姜和辣椒放进瓶子里，再倒入凉开水，加上白糖，米醋，泡过生姜辣椒为好，然后盖上盖子，放在阴凉处或者冰箱里，一个星期就拿出来可以吃了，是不是很简单呢，喜欢吃泡姜泡椒的朋友，有空可以制作一下，味道非常的好吃哦！
云南泡椒的腌制方法
用料
泡椒（生） 500克
盐 50克
白醋 150ml
砂糖 20克
凉开水 300ml
白酒 80ml
姜片 7-8片
蒜片 7-8片
玻璃瓶 无油无生水
自制泡椒的做法步骤
步骤 1新鲜买回来的生泡椒洗干净。
步骤 2把蒂剪掉，晾干水。
步骤 3步骤 4放进晾干的泡椒，封上两层保鲜膜再盖上盖子。
步骤 5因为家里没有大瓶子了，我分了三水瓶。
步骤 6泡了一个星期后颜色就变了，然后把瓶子倒过来至少再泡多一个星期，不急着吃的话就让它慢慢泡呀泡，我觉得泡椒泡得越久越好吃
四川泡椒的正宗做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉，将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
2、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
3、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
泡椒泡菜的制作方法
1.
盆子中放入1000毫升的水，再加入500克的灯笼椒，把灯笼椒的蒂去掉，清洗干净。
2.
接着再准备萝卜150克，子姜30克，青花椒50克。
3.
再准备一个无水无油的泡菜坛子，如下图所示。
4.
起锅烧水，锅中放入清水1000毫升，用大火煮至冒泡。
5.
接着把1000毫升的水放入到泡菜坛当中。
6.
再放入300克的食用盐。
7.
接着放入萝卜150克，子姜30克，青花椒50克，灯笼椒500克。
8.
再倒入高度白酒50毫升。
9.
接着用保鲜膜封上口。
10.
再把盖子盖上，如下图所示。
11.
泡菜泡两个月就好了，如下图所示。
厚泡椒的腌制方法
做泡椒腌制的步骤
1、把准备好的新鲜尖椒用清水洗净，记得不能去掉它的蒂部，洗好以后取出晾干水分备用。把洗好的尖椒放在盆子中，加入准备好的食用盐腌制，腌制时间应该在半小时到一小时这间。
2、把锅清洗干净，不能有油，加入准备好白醋和白糖还有食用盐，再加入适量的清水，一起加热煮开，降温以后就是腌制泡椒的调味料。
3、把腌好的尖椒去掉水分，然后放入以准备好的腌菜坛子中，再把煮好的调味料加入进去，然后把坛子密封起来。
4、三四天以后把坛子盖打开，用干净的筷子搅拌一下，让没有与料汁充分接触的尖椒与汤汁充分接触，再把坛子密封好，一个星期以后自制的泡椒就能全部变色，这时泡椒已经全部入味，可以随时取出食用。
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