冬天就是吃吃吃的季节,唯有吃才能抵御北方的彻骨之寒。每到冬天,我都会给家人做金黄酥脆的琥珀核桃仁。核桃是好东西,得学会百变吃法,让家人爱上它,离不开它。就拿琥珀核桃仁来说,我做的好吃且不粘手,更不会粘牙,任谁吃了都说好,甜而不腻,不用一滴油,吃一口就停不下来。
别看琥珀核桃仁貌似简单到手到擒来,实则不是这么回事儿。越是看似简单的东西,其实往往越难。琥珀核桃仁,有人做的会反沙,核桃仁上会挂一层糖霜;有人做的琥珀核桃仁既粘手又粘牙,跟用料和手法都有很大关系。所以,我把我的做法分享给大家,大家有时间一定要照着码起来。时不时地就做上一些,老少皆宜,营养好,味道和口感更佳。
【琥珀核桃仁】
【主料】:核桃仁250克、麦芽糖30克、冰糖50克。
【配料】:清水半碗。
【步骤】:
1、做琥珀核桃仁,先砸核桃取仁。取仁之后不要洗,洗过的核桃仁不容易烤熟,其实它也没有清洗的必要。
2、准备好冰糖,我这儿用的是黄冰糖,不建议用白糖。用冰糖做的琥珀核桃仁色泽更为红亮,跟红烧肉最好也是用冰糖炒糖色一个道理。
3、准备好麦芽糖,超市有售,不贵。不建议用蜂蜜代替麦芽糖,吃的时候会粘牙会粘手。
4、核桃仁平铺在烤盘中,送入烤箱,上下火各150度,烧烤15分钟,当然,具体温度和时长还得看自己的烤箱脾气来定,烤发的核桃仁,不必搓去外衣。
5、炒锅置于火上,加入麦芽糖、冰糖和半碗清水,小火加热。
6、慢慢地,冰糖块儿在瓦解,麦芽糖会融化于清水中,随着时间的转移,糖水会起泡,尽量不要动它太勤,动的多了,糖会反沙(听说过反沙芋头或是糖霜花生吗?),当然,也不是一下都不能搅动,别太教条。
7、不时地搅拌一下,直到锅中糖水呈现金黄色之后,转成最小火。
8、把烤好的核桃仁全部倒进糖浆中。
9、快速翻炒,直到所有的核桃仁都充分地被糖浆包裹住。如果有熟芝麻,此时可以撒一把进去。关火。
10、把炒好的核桃仁平摊在烤盘上晾凉,刚刚出锅的核桃仁会拉丝,没关系,晾凉就没丝了。
11、晾凉之后,把核桃仁轻轻掰开成小块儿,现吃最香,小孩子们都爱吃,非常健康的小零食,吃不完的密封保存。
12、吃上一小口,便再也停不下来,这里需要自制力哈!
【tips】:
1、核桃仁可送入烤箱烤熟,也可以送入微波炉叮熟,但若是使用微波炉,中途需要取出翻拌一下再放进去继续叮。
2、做完琥珀核桃仁的锅子,清洗非常方便,加点儿热水进去那些留在锅底的糖浆就会融化,或者锅中加清水,放火上加热一下即可清洗干净。
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