山药有口感爽脆和口感软糯的两种对吗怎么区分这两种山药
软糯的品种叫铁棍山药，脆的似乎叫水山药，个人比较喜欢铁棍的软糯感，脆的像是吃……..不知道怎么形容了，就是不入味。
脆山药和面山药的区别
、口感不同，面山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻。
2、产地不同，之所以有面和脆之分，是因为产地不同，当下河南出产的铁棍山药最为出名。
3、组成不同，淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
4、做法不同，脆山药，适合用来炒;而炖汤或做甜品需要选择面山药，口感会更加甜糯、饱满。
5、营养价值不同，面山药是高于脆山药的，它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。
山薯和山药的区别
山薯和山药是同一种食物，因为是属于薯蓣科薯蓣属植物，又生长在海拔50-1150米的山坡中，所以有了山薯的名称，山薯因极高的药用价值，也被称为山药。山薯味道甘甜，口感脆嫩，可以做出美味的菜肴，也能用来炖汤、熬药、泡茶等。
姜薯和山药的区别
姜薯，只有在潮阳和惠来的部分滨海地区的山地种植，最出名的是潮阳河溪镇上坑姜薯。上坑姜薯皮薄光滑、薯大肉白、粉泥沾连、品上质优。煮出来的汤粘稠、入口滑、味甘香。
山药北方大部分地区比较常见，是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。块茎长圆柱形，垂直生长，茎通常带紫红色右旋无毛单叶。在茎下部的互生，中部以上的对生。
如何辨别山药干被硫磺熏过
1. 味道检查：硫磺熏过的山药片会有淡淡的硫磺味，而没有熏过的山药片味道没有明显的硫磺味。
2. 摸检：熏过的山药片表面会有一层油渍，而没有熏过的则没有明显的感觉。
3. 视觉检查：熏过的山药片外观通常会有一幅青黑色的素描画，而没有熏过的没有明显的素描画。
怀山和山药的区别
一、外型差别
怀山一般都较为粗，并且是头较为粗，便是那类头粗，下边的一部分则较为细，外皮较为光洁，沒有像锈迹一样黑斑。
而山药的外皮则有很多的坑点，表层则是铺满锈迹样的黑斑，并且是洗不净的。
二、质量差别
怀山因为是人力很多种植因此带有的水份比较多。
而山药的材质较为细致硬实，因此不易断裂，且相对密度较为大，因此拿起來就很象拿石块的觉得。
为什么山药叫山药
山药分为三种:菜山药、铁棍山药、药山药。其中，菜山药，顾名思义，就是当菜吃的山药，最便宜;铁棍山药因其长而且直，形似铁棍，所以叫做铁棍山药。
由于其种植的品种和土地条件与其他两种山药不同，药用价值稍高，产量和市场化程度均高于其他两种山药;最后是药山药，也就是我们在山上挖到的野山药。野山药成块状，其形状大多不规则，其药用价值最高，但由于不经常能挖到，而且现在山上越来越少，所以没有办法市场化。因此，市面上卖的大多是铁棍山药。
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