秋葵为什么会苦，秋葵的籽为什么又苦又涩？

秋葵的籽为什么又苦又涩

1. 秋葵的籽苦是正常的

秋葵籽是有点苦，这是正常的，当我们把它炒熟了之后基本就没有苦涩的味道了。有很多原因可以影响到秋葵籽的苦味，就好比如果秋葵长期长到藤叶茂密的地方，从而没有进行好光合作用，也会影响到秋葵籽的苦味。

2. 秋葵籽吃起来是苦的也可吃

虽然秋葵籽吃起来是苦的，但是依旧不影响我们食用。秋葵的籽，其果实非常柔嫩，同时润滑给人粘稠的感觉。秋葵的籽具备了一种独特的风味，与此同时秋葵的营养价值也高，可以与人参相比较，对人体有着不小的

秋葵有一股特殊的臭味是因为其中含有一种称为秋葵胰蛋白酶抑制剂（Okra Trypsin Inhibitor，简称OTI）的物质。秋葵胰蛋白酶抑制剂是一种天然的蛋白质抑制物，可以抑制人体内某些消化酶的活性。

这种抑制剂在秋葵中主要存在于果实的黏液中，因此使得秋葵在切割或烹饪过程中释放出这种特殊气味。这种气味有时被形容为鱼腥味、汗臭味或腥臭味。不过，这种气味在不同个体和不同烹饪方法下可能会有所差异。

尽管秋葵具有挥发出特殊气味的特性，但不同的烹饪方法可以减轻这种气味。例如，将秋葵切片后浸泡在盐水中一段时间可以减轻其气味。或者在烹饪过程中，用酸性的食材（例如柠檬汁）或调味料（例如番茄酱）来中和气味。另外，腌渍秋葵或与其他食材一起炖煮也可以减少臭味的释放。

总而言之，秋葵的臭味来自其中的秋葵胰蛋白酶抑制剂，但适当的烹饪方法可以减轻这种气味，使其更加美味。

1、农药残留：秋葵在生长过程中，为了防病、治病或者提高产量等原因，会给秋葵喷洒农药，没有清洗干净，吃起来就会发苦

　　2、秋葵太老：秋葵自身成分中带有一定苦涩的味道，在肉质比较嫩的时候采摘，苦味会较淡，要是秋葵太老，苦味就会重一些。

　　3、处理不当：由于秋葵自身带有一定苦涩的味道，经过焯水或者加熟后，其中的苦味能基本被挥发，但要是没有经过焯水或者加熟，吃起来可能会有些发苦。

秋葵涩的原因可能有以下几点：

1. 秋葵中含有草酸成分，如果没有将秋葵完全煮熟，就会导致秋葵口感苦涩。

2. 秋葵没有清洗干净，可能还留有农药残留，也会导致秋葵口感苦涩。

3. 秋葵中含有多种生物碱，如龙胆碱、阿图班、秋葵黄酮等物质。这些生物碱会导致秋葵味道苦涩。

4. 其他因素，如作物的品种、气候、温度、土质、植株成长过程中的环境等，也可能导致秋葵味道苦涩。

为了减轻秋葵涩味，可以尝试以下方法：

1. 在烹饪过程中将秋葵先焯水，以去除其中的草酸成分。

2. 将秋葵充分洗净，以去除表面的农药残留。

3. 烹饪过程中可以尝试加入适量的姜、蒜等调料，以减轻秋葵苦涩味道。

4. 选择品质好的秋葵品种，并在种植过程中提供良好的环境，如光照充足、土壤肥沃、排水良好等，以提高秋葵的品质和口感。

秋葵在制作菜肴之前最好焯一下水，焯水可以去除秋葵的涩味，让秋葵更加好吃。下面介绍秋葵焯水的正确方法，让你了解秋葵焯水几分钟好。

秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，而这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就完全错了。

秋葵焯水的正确方法和步骤

1、秋葵整根洗净，再用清水浸泡10分钟以上，如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把，但绝对不能露出里面的籽，这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅，做菜之前再切去蒂把，这样更好。

3、烧一锅水并在水里加适量盐，烧开之后再下入秋葵，由于秋葵较轻，会浮在水面上，所以下锅之后要不停翻动，让秋葵受热均匀。

4、通常焯烫3到5分钟，焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，焯烫时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。

5、秋葵出锅后就马上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，这是让秋葵保持脆爽口感的关键。

6、等秋葵充分凉透后再捞出控水，按成菜要求切成条或块等形状，就可以用来制作各种菜肴了。

秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做沙拉或汤菜等，凉拌和炒食之前都必须焯水。如果打算用秋葵制作凉拌菜，做好以后还可以放入冰箱冷藏一段时间，吃起来更爽。

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