腌腊八蒜时放了盐，还能吃吗
不需要放盐。需要提前准备好的材料包括：大蒜 8头、米醋 500克。
1、大蒜剥去外皮，去除有伤疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一层。
2、全部去成这样。
3、然后找一个无水无油的玻璃罐子，把蒜瓣装入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头），不要太满。八成即可。
4、倒入适量米醋，用盖子盖紧。
5、放在暖气上。
6、放在暖气上2-3天就可以变绿。
7、即可取出食用。
腌腊八蒜放糖吗
腊八蒜需要放糖。醋会促进大蒜变绿，而对盐没有要求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
腊八蒜里含有亚硝酸盐吗
腌制品中都或多或少可能有一些亚硝酸盐，因此腊八蒜可能会含有亚硝酸盐。腌制品中亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰,待这个高峰过去后,亚硝酸盐的含量就会逐渐降低和消失。
腊八蒜怎么放盐
材料
紫皮大蒜250g，白糖一小勺（约3g），米醋300ml
做法
1.紫皮大蒜剥去外皮
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）
4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）
5.倒入米醋
6.米醋的量大约和蒜瓣齐平
7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方
8.这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿
9.这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好
泡腊八蒜是否需要放糖
腊八蒜需要放糖。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求），只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要求，所以腌制腊八蒜是不需要放盐的，只需要醋和糖。
腌绿蒜可不可以放盐啊
腊八蒜，是北方人常爱做的菜。现在南方一些地区也有了腌制腊八蒜的习惯。泡制腊八蒜的方法是：用500克醋，75 — 100克的白糖的比例配成溶液，盛在坛、罐等器皿中， 将蒜分瓣剥皮，将蒜瓣按醋、蒜瓣1比2的比例泡上，将坛、罐口用碗扣住，置于零下4—5度的室内，大约20天左右，当蒜呈“翡翠”色时，即可食 用。腊八蒜味美色鲜，淡酸微辣，落口带甜，醇香可口，食之开胃，助消化，提精神，别有风味都是不放盐的，
正宗腊八蒜的腌制方法糖醋比例
做糖醋蒜加盐、糖、醋的比例是10：35：11。
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋35千克、糖11千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
三、腌渍 按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。
四、倒缸 腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
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