题目中的疑问咱们先揭晓答案
像核桃发芽后是不建议吃的
但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆
这4种食物发芽后营养可能更好哦～
下面请徐海泉研究员为您详细解答～
【原文】吃核桃能长寿？！吃够这个量，能大大降低死亡风险，延长寿命
徐海泉
农业农村部
食物与营养发展研究所
研究员
你好，发芽的核桃不建议食用，但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。
通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。
而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后，不光可以食用，部分营养物质还会增加。
大蒜：
大蒜发芽后，只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象，都是可以吃的，对健康没有影响，并且发芽的大蒜，维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加，而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低，不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质，所以影响不是特别大。
黄豆、绿豆、豌豆：
豆类自身的营养价值就比较高，发芽的豆类其实是变成了新的食材：黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。
以黄豆芽为例，相比黄豆，豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降，但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加，并且豆类发芽后，部分蛋白质还可以分解为人体所需的各种氨基酸，更适合消化功能不太好的人群。
注意：
自己发豆芽时，一定要保证食材的安全性，避免霉变的发生。
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