湖南人口中的螺蛳鸡是什么品种
湖南人口中的螺蛳鸡是一道菜名，就是用螺蛳和鸡肉同时制作的菜品。
田螺鸡是哪里的菜式
肯定是两广风味有关田螺的菜式。
笋干鸡块怎么做好吃
笋干炒鸡肉 主料 未知 鸡半只、香菇3朵、薄荷适量、干笋适量 辅料 生抽1勺、老抽1勺、白糖1勺、辣椒少量、花椒少量 步骤1 笋干先用水泡一个晚上，水一定要盖住笋干 步骤2 香菇提前两个小时泡好 步骤3 笋干泡好了。太大块的话就再切一下比较容易入味 步骤4 薄荷，用来提香特别美味，炒田螺也很好吃呢 步骤5 辅料 步骤6 香菇泡好后，这个水千万不要扔，待会有很大作用 步骤7 鸡先提前腌制二十分钟。里面有盐，生粉，油，姜，糖。一定要抓均匀 步骤8 油烧热放去佐料翻炒 步骤9 倒入腌制好的鸡块，中火煎制 步骤10 鸡块煎到有点金黄色就可以加入香菇跟笋去炒 步骤11 加入盐跟耗油，白糖等调料 步骤12 一定要加老抽哈，颜色好看，炒好后倒入沙煲这样水就没那么容易干，比较容易入味 步骤13 加入刚才泡过香菇的水，一定要过面，也就是水要盖住鸡块，小火慢慢炖。
大概十五分钟左右 步骤14 到了最后一步了哈，提前3到5分钟放进薄荷，味道真的很清香。如果薄荷煮太长时间就不好吃了，味道没那么香 步骤15 最后大火收汁
鸡脚田螺煲怎么做
备好材料
鸡切块，生姜3片，适量白酒，冷水下锅煮熟。水可以稍微放多一点，作为后面备用的鸡汤底
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热，放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄，起锅
下田螺，一起爆炒至田螺出水，约3-5分钟。然后下鸡块，白酒，盐，酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒
田螺煲鸡做法
主料：鸡1000克，田螺1000克
辅料：紫苏100克，茴香适量，桂皮适量，八角适量，陈皮适量，甘草适量，香叶适量，大蒜半只，辣椒若干，生姜9片，葱若干，盐适量，花生油适量，白酒适量，酱油适量
做法步骤
步骤1
备好全部材料
步骤2
田螺洗干净，把尾部剁掉。
步骤3
鸡切块，生姜3片，适量白酒，冷水下锅煮熟。
步骤4
中途把漂浮在汤上面的脏东西去掉。
步骤5
在煮鸡的时候，利用这个时间段把其他配料洗干净。然后，紫苏稍微切碎，辣椒切圈，蒜头一半切成碎末，葱白切碎，葱叶切段。
步骤6
煮好的几块捞出控水放凉。下油烧热，放下生姜与鸡块一起翻炒至微微变黄，起锅！
步骤7
从新下油烧热，放下蒜蓉，辣椒，葱白炒香。
步骤8
下田螺，把香料放入锅中一起爆炒至田螺出水，约3-5分钟。然后下鸡块，白酒，盐，酱油剩下未切碎的蒜头一起翻炒均匀。加锅盖稍微焖30-60秒。
步骤9
加入之前的煮鸡得的鸡汤，加盖大火烧开。转小火煮20分钟。中途搅拌2-3次，让它入味更均匀，而且可以防止粘底。准备出锅前3分钟加入紫苏拌均匀。
步骤10
加盐调味，起锅换汤锅，放葱段。这样一道美味可口，鲜香咸辣的田螺鸡煲就成功了！
烹饪技巧
1.田螺买回来放清水里面养1天，中途尽可能3-4个小时换一次水。这样田螺会把泥沙吐清，去掉泥土味。不建议用其他网上介绍的快速吐泥的办法，会影响鲜味。
2.田螺尾巴用老虎钳来弄，非常方便。
田螺鸡煲的做法二
材料：田螺，广西土鸡，北芪，枸杞，党参做法：1.先把田螺养干净，刷干净，钳掉尾部。2.把鸡斩成块，把鸡和田螺还有配料一并扔进已经煲开水的锅里（可用电磁炉），煲上40分钟。加盐。3.熄火即可。一锅香浓的田螺煲鸡就好了。
鸭脚煲家常做法配方
主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤
辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干
配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量
做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；
2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；
3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；
4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；
5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；
6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；
7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；
8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；
9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；
10、淋上红油，出锅上桌。
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