大年初四是立春,老传统要“咬春”,3样食材别忘记吃,迎春纳福

虎年大年初四,将迎来二十四节气之首——立春。正所谓“东风带雨逐西风,大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒,农家岁首又谋耕”,我国在古代是一个典型的农业国家,在传统的农耕观念中,开始播种的春季是一个充满朝气和希望的季节,所以立春也成为了一个非常隆重的民俗节日。

大年初四是立春,老传统要“咬春”,3样食材别忘记吃,迎春纳福

立春的发展历史

早在2000多年前的汉代,关于立春的一系列民俗就已经出现了,那时在立春这天,百姓要在郊外隆重的举行迎接春天之神的仪式,这种仪式只有立春之时才有,其他立夏、立秋、立冬是没有。

到了唐代,立春的活动有了较大变化,统一将立春的活动集中在了立春的第五天,而官方和民间除了会举行祭祀活动之外,朝廷还会组织宴饮活动。

进入宋代之后,迎接春天之神的活动由朝廷承办,民间的百姓广泛参与。直到明清时期,不仅延续了朝廷举办隆重的春祭活动,民间还会筹款邀请戏班子、杂耍等,热闹非凡。

直到现在,民间依然保持着很多关于立春的习俗,其中以“咬春”最著名,这天有3样食材别忘记吃,应季又有好寓意,明日立春别忘记吃了,为家人迎春纳福。

【咬春适合吃什么】

“咬春”之一:【萝卜】

立春咬萝卜是我国立春的传统民俗。早在明代,宦官史家刘若愚在《酌中志》中就曾写道“立春之时,无贵贱嚼萝卜,曰‘咬春’”,说的是每到立春之时,再穷的人家也会买个萝卜给孩子咬一咬,认为在立春咬萝卜能保佑家人平安健康。

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萝卜在民间又有“小人参”的美誉,富含碳水化合物、各种维生素,特别是萝卜的维生素C含量是梨的8倍到10倍, 具有很高的营养价值。与此同时,萝卜物美价廉,适合多种烹饪方法,因此,别忘了在立春之日买上一些萝卜来吃。

分享一款萝卜姜丝汤的做法

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所需食材:萝卜1根,梨1个,姜1块,红枣5颗,红糖1勺,枸杞少许。

1、萝卜清洗干净,切掉头和尾,不需去皮,切成大小一致的方块,梨洗净后同样带皮切成块状。

2、生姜用水清洗干净,切成细丝,枸杞清洗干净,放入温水中浸泡5分钟,红枣清洗干净后,去核备用。

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3、锅中加入清水,倒入萝卜块、梨块、姜丝和去核的红枣,大火煮开后转中小火煮15分钟。

4、出锅前加入2勺红糖,少许枸杞,搅拌至红糖融化关火。

“咬春”之二:【春饼】

立春这一天吃春饼,是我国的一种传统习俗。在明朝时期,在立春之日吃春饼之风日渐盛行,每到立春之日不仅皇帝会吃春饼,还会将其赐给朝中大臣,同时在民间,老百姓也会制作春饼相互赠送。到了清代,伴春饼而食的蔬菜种类更为丰富了。

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分享一种春饼的做法

所需食材:面粉。

1、把适量的面粉分成2份,分别用热水烫面、用凉水和面,把两种面团搅拌在一起揉成面团,表面刷上一层油,醒发40分钟。

2、案板上撒点干面粉把面团放在上面,揉搓光滑后再搓成长条,切成大小一致的剂子。

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3、取出一个剂子按扁擀成圆饼状刷上一层油,再把另一个剂子放在上面,撒上点干面粉,擀成又圆又薄的面皮。

4、平底锅预热后不要刷油,把生胚放入锅中,在烙的过程中要勤翻面,烙得两面微微发黄,即可出锅了,然后趁热揭开卷上备好的蔬菜或者肉类就可以开吃了。

“咬春”之三:【春菜】

立春之后,藏闭的冬季终于宣告结束,大自然又开始了一个新的循环,万象更新。由于过去生活条件有限,冬季可供食用的蔬菜少之又少,而立春之后各种芽类蔬菜逐渐开始生长,人们便会迫不及待吃一些春天的蔬菜,取迎新之意,又含有丰富的营养。

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在春季的各种蔬菜中,韭菜是春季最早上市的应季蔬菜。虽然一年四季都能吃到韭菜,但春天的韭菜不论是口感还是品质都是最佳的。初春时节的韭菜经过一冬季养分的积聚,叶似翡翠,根如白玉,食之脆嫩鲜美,闻之清香馥郁,随便摘一把嫩的都能掐出水来,因此又有“春天第一鲜”的美誉。而韭又谐音“久”,因此立春这一天吃韭菜既能饱口福,又有长长久久、生生不息的寓意。

分享一个韭菜炒鸭血的做法

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所需食材:鸭血1块、韭菜1把、干辣椒6根、姜1块、葱1段、蒜6瓣、生抽2勺、胡椒粉少量、淀粉半勺、盐和鸡精适量。

1、鸭血取出切成一指长的条,韭菜处理干净后用清水冲洗,切成与鸭血长度一致,姜切末,蒜去皮拍碎后切末,辣椒切长段,葱切碎。

2、煮锅中加入适量的清水和半勺白酒,冷锅冷水加入鸭血,小火煮开后,焯水2分钟,捞出沥干水分。

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3、炒锅中加入适量的油,油热后加入姜末、蒜末、葱碎和干辣椒,炒香后加入鸭血,翻炒均匀。

4、碗中加入2勺生抽、半勺淀粉、少量的胡椒粉、半碗清水、盐适量,搅拌均匀后倒入锅中,使鸭血被料汁充分地包裹,大火收汁。

——老井说——

立春,在民间俗称“打春”,为什么会叫打春呢?这是由上古时期人们农历腊月制土牛送寒气,逐渐演化成在立春之日制造土牛以劝农事。通常都是在立春的前一日制好土牛,由当地的知县或者劝农官手拿杨柳条做执春鞭,随着鼓声敲打三次土牛,然后交由百姓和其他官吏继续敲击,直至土牛破碎,这就是打春牛,而春牛就是用土塑造的用于立春劝农迎耕、祈求丰年的祭祀活动的专门用具,久而久之打春牛就逐渐叫成了“打春”。#分享新生活#

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