板腱牛排是哪个部位
位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来做牛排。牛板腱的鲜嫩程度仅次于菲力牛排，眼肉牛排和战斧牛排
牛三筋和牛板腱是一样的吗
牛三筋是日语里的“牛板腱”叫法，所以两个是一样的
牛三筋因外形酷似牡蛎，又叫“牡蛎肉”、“板腱”，该部位肉质细嫩，花纹丰富。牛肉根据肉质品种，还分为：上脑、西冷、牛柳、眼肉、臀内芯、内裙肉等。
牛板腱的肉质鲜嫩多汁，可以用来制作成牛排。这个部分的肉可以与菲力牛排相比较，口感十分不错。牛腱子就是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧，还可以和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味都很不错。
牛肉干是什么做的
牛肉干是通过将牛肉切成薄片，然后经过腌制和干燥而制成的肉制品。以下是一般牛肉干的制作步骤：
1. 制备牛肉：选择新鲜的牛肉，最好选择瘦肉部位，如牛腿肉或牛板腱肉。去除多余的脂肪和筋膜，并将牛肉切成薄片，厚度约为0.3-0.5厘米。
2. 腌制牛肉：制作腌制液，可以将盐、糖、酱油、生抽、料酒、胡椒粉和其他调料按个人口味进行混合。将薄片牛肉放入腌制液中，均匀涂抹并确保每片牛肉均匀腌制。将腌制的牛肉放入冰箱中，静置腌制12-24小时，以确保味道渗透。
3. 干燥牛肉：将腌制好的牛肉均匀地摆放在通风良好的烘干架上，确保牛肉片之间不互相接触。可以选择使用电烤箱或风干的方法进行干燥。如果使用烤箱，将烤箱预热至低温（约70°C），并将牛肉置于烤盘上。保持烤箱门微微打开，以便湿气散发出去。根据牛肉厚度和湿度，干燥的时间可能需要6-8小时或更长时间。风干的方法是将牛肉挂起来，在通风良好的地方晾干，时间可能较长。
4. 切成条状：当牛肉干完全干燥后，将其取出并稍微凉却。然后使用锋利的刀将牛肉切成条状。
5. 保存牛肉干：将切好的牛肉干放入密封容器中，可长时间保存，并置于阴凉干燥的地方。
牛肉干的配方和调料可以根据个人口味进行调整，例如可以加入辣椒粉、五香粉、蜂蜜等，以赋予不同的风味和口感。同时，牛肉干的制作时间和温度也可能因个人喜好和干燥方法而有所不同。
板腱和牛小排的区别
二者的主要区别如下：
第一、 部位不同：牛小排取自牛的胸肋骨部分，位于第6-12根肋骨之间带油筋的肉；板腱牛排取自牛肩胛部位。
第二、 外观不同：其中板腱和牛小排最大的区别就是比牛小排要短很多，板腱一般是椭圆形的，而牛小排一般呈长条状，中间连着一根筋。
第三、 鲜嫩程度不同：其中板腱的瘦肉多，脂肪少，肉质嫩，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Q弹；而牛小排则是油脂丰富，脂肪含量高，大理石纹丰富，牛小排骨头和肉之间是脂肪层，肉质结实，油脂丰富，脂肪分布均匀，肉筋密麻交织，吃起来也相当有嚼劲。
第四、 烹饪方式不同：其中板腱比较适合5分熟；牛小排最好是七分熟或九分熟
牛板腱合大米龙那个好吃
牛板腱好吃
板腱是牛肩胛部位。
沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉组成。牛板腱富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。
上脑板腱西冷肉眼的区别
上脑板腱、西冷肉眼都是在牛身上特定位置的部位，它们之间的区别如下：
1. 部位不同：上脑板腱（也称为樱桃肉眼）位于牛的头部，位于脑后骨和刀骨之间的位置；而西冷肉眼位于牛的后腰部，靠近脊椎骨的位置。
2. 纹理和口感不同：上脑板腱是牛头部的肌肉组织，纹理更细腻柔软，肉质鲜嫩多汁；而西冷肉眼则是牛后腰部的肌肉组织，含有一定的筋膜，肉质坚实，口感更加有嚼劲。
3. 烹饪方法不同：由于纹理和口感的差异，烹饪上也会有区别。上脑板腱适合煮、炖、烧等慢炖烹饪方式，以便使肉质更加酥软；而西冷肉眼适合高温快炒或直接烤制，以保持肉质的鲜嫩和口感的嚼劲。
总而言之，上脑板腱和西冷肉眼是来自不同部位的牛肉部位，它们在部位、肉质和烹饪方法上都有所区别。具体如何使用和烹饪这些肉类，可以根据个人口味和喜好来确定。
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