广东省河源市特色美食

河源,别称槎城,广东省地级市。位于广东省东北部、东江中上游,东接梅州市、汕尾市,南邻惠州市,西连韶关市、惠州市,北与江西省赣州市交界。河源市是东江流域客家人的聚居中心,有着“客家古邑,万绿河源”的美称。河源由五县一区组成,分别是连平县、和平县、紫金县、龙川县、东源县、源城区。

舌尖上的河源,河源特色风味美食

河源是一个依山傍水的城市,拥有得天独厚的环境,山清水秀空气清新。一方水土养一方人。坐拥优越的生态环境,河源人在烹饪食物时崇尚保持食材自然的原味,选材讲究本地家养粗种的食物,烹调方法多采用煮、煲、蒸、烩、炖,保持原有的香味和营养价值。很多人谈到河源,就会想到河源的特色美食江盐焗鸡,艾粄、客家豆腐花、猪脚粉等等等。这么一座山清水秀、草长莺飞的小城,确实有着众多的美食,兼容粤菜,客家菜,闽菜;下面就带大家一起来领略一下。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是广东河源的一道名菜。它首创于广东省东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食,因此菜始于东江一带,故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

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东江酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,据说与北方的饺子有关。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。鲜嫩滑香,营养丰富。一家煮,十家香,是客家逢年过节的保留菜式。

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猪脚粉

猪脚粉是广东河源最具代表的小吃之一。爽口的猪脚,加上那些用烤香后研磨的大地鱼干的粉末、猪骨汤熬成的汤底,吃起来特别惹味。米粉选择也有讲究的,只选用了河源市声名远扬的“霸王花”米排粉,因为这种米排粉保持原有米香味,爽滑、久煮不糊,清水不断条等特点;加上熬熟的猪脚肥而不腻,脆而不硬,汤料经过了调配,既保持原味又鲜美,吃起来别有一番风味。

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五指毛桃汤

五指毛桃汤是广东省河源传统的地方名菜,属于粤菜系。用五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚等而做成的一种保键汤。把五指毛桃洗干净,放水里泡十五分钟。排骨洗干净过热水。材料放瓦煲里,先用大火烧开,再用小火煲两小时,放盐调味即可。五指毛桃适用范围较广,浓淡皆宜,而且不论春夏秋冬,男女老少均可食用,其独特风味深受各界人士喜爱。

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黄酒煲鸡汤

黄酒煲鸡汤是一道传统的名菜,属于客家菜。黄酒炖鸡补气血、活血祛寒、通经活络,香甜爽口、补气、补肾,是女人坐月子时最好的补品,如果您家中有产妇的话,做这个给她吃,最合适不过了。食材采用正宗客家糯米酒,三黄鸡,生姜,盐。鸡肉渗入了甜醇的黄酒,吃起来有甜酒的味道,是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人也爱煮的一道佳肴。

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义合鸭

“东江永不干涸,义合鸭永远飘香。”义合鸭是客家菜经典代表作之一,有着客家菜咸、香的特点。从一只生鸭到端上桌,要经过蒸鸭、腌味、浇油、卤味、调制蘸料、切块装盘等六大工序。因为有浇油和卤味的步骤,使得义合鸭的味道更加酥脆而浓厚,令人久久回味。由红辣椒、青椒和鸭香菜等组合而成独特的蘸料,也是成就这道风味美食的关键,蘸一点不仅丰富鸭肉的味道,还可提香解腻。

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娘酒醉河虾

娘酒醉河虾这道菜是客家人的经典名菜,娘酒香醇,河虾肉爽,鲜甜可口,营养丰富。原先女子做月子的时候,必然少不了娘酒醉河虾。现在的酒醉河虾不再是属于月子期间吃的食物了,而且被搬上了日常餐桌上,摆上了宴席。

制作:客家娘酒、姜片放进水煲,加生猛河虾、味精,盐煲熟即可。

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蛋饺煲

蛋饺煲,是河源的一道清爽可口的传统客家美食。客家蛋饺煲算是一道比较亮丽的一道清淡菜肴了,虽然蛋饺煲的烹制非常简单,但是蛋饺的制作可是需要费一番心思哟。包好的蛋饺就可以上锅高汤烹煮了,为了保持蛋饺煲的鲜味,可以加一点点香菜、香菇、虾仁、芹菜、白菜之类的,这样的汤汁就会更加鲜香浓郁,浓浓的原汁原味,可口可心。

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九重皮

九重皮是河源连平县的著名小吃。味道鲜而香,吃起来很爽,当然再配上一碗绿。制作:把籼米放在水里浸泡,米浸泡后然后磨成浆,往米浆里加入适量的盐、油、香料,然后把锅里的水烧开,摆上蒸笼,铺上垫布,就可以把米浆均匀地倒在垫布上蒸熟。蒸熟一层再加一层浆,再蒸,如此反复多次,直到九层,一共九层。每层的厚度都要很均匀,所以这一步很重要。而最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后,切成菱形小块。

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紫金八刀汤

广东河源紫金县的“八刀汤”,算得上是客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位,切割一刀,分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华,在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精,倒入山泉开水里,加盖,煮十分钟,掀锅盖,见猪件精华绽开如花,盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时,绝不准搅动翻转猪件精华,以免破坏猪件的爽脆口感。

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艾粄

艾粄,是清明粄中其中的一种,是一种美味的特色传统小吃,属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前,先以新芦叶垫底,蒸熟后色泽翠绿可爱,又带芦叶清香,是很受欢迎的清明节食品。各地的制作方法及相关习俗都大同小异,甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。而客家人一般将艾粄压成扁圆状,甜味为主。

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连平薯丝粉

薯丝粉是河源连平的特产。每年十一月,是红薯起收的季节,也是连平人制作红薯粉条的时节。磨粉、过滤、沉淀、漏粉、烹煮、晾晒经过十多道工序,2个月时间才能制作完成。制作薯丝粉,是一桩劳力与收益不成比例的买卖。这门传统手艺能在连平民间流传,除了客家人对五谷杂粮独有的珍爱之心,亦是一丝不苟不掺假的一方民风所系。纯手工制作的薯丝粉,在烹饪时淋上鸡汤,配上鸡杂,制作成清甜爽口、滑而不腻的薯丝煲,是游子心心念念的一道家乡味,也是游客到连平必吃的美食。

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河源酸萝卜

河源酸萝卜是广东省河源市的特产。河源酸萝卜可谓远近驰名,传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱,具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。河源酸萝卜可谓远近驰名,传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱,具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效。然后放入煮沸的鹅汤内,这样做出来的刀切糍既有鹅香又够溜滑,据记载在乾隆时期就已经有刀切糍了,还被乾隆吃后一道赞赏,在以前每逢过年过节,清远家家户户都制作食用。

舌尖上的河源,河源特色风味美食

“民以食为天”。随着经济社会的发展,食物已不单单用来满足温饱之需,还在不同的地域中孕育出千姿百态的饮食文化和细腻的地域情感。

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