舌尖上的莆田美食

乡宴,对于莆田涵江人来说,就是一次盛大的聚会,是联系乡里乡亲乡情的一种感情纽带。每逢家里有什么大喜事,主人家都会在自家的院子里搭起炉灶,请当地最具专业水平的大厨师来准备宴席,并且邀请亲戚朋友以及邻里街坊都来共贺喜事。近日,恰逢好友张小姐的父亲做八十大寿,昔日的许多好友都受邀参加了酒宴,除了品尝到了最接地气的涵江乡宴美食之外,我也感受到了那份最具真挚的情感,有了一次最具温度感的乡宴体验。

舌尖上的味道·莆田涵江乡宴纪实

早晨6点多就从公庙里挑十个盘子和花篮回家

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涵江当地传统乡宴形式

舌尖上的味道·莆田涵江乡宴纪实

此次寿宴摆19桌

我参加过很多地方的乡宴,每一次都能给我留下深刻印象,很多人都说之所以会喜欢乡宴,原因在于乡宴的菜品多为家常菜,食材都是使用最新鲜的,而且都保留了当地最传统的口味,是当地人舌尖上的传统味道!

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塘头八素食材

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蛏干

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章鱼

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酒宴食材

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龙虾

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海参

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黄瓜鱼

涵江人的乡宴现场也是特别的热闹,人们早早地就聚在了一起谈天说地,开席前,酒桌上有着各式各样的小菜,还有卤水拼盘和水果拼盘以及瓜子什么的,人们可以一边聊天一边小吃,我想,这也是凝聚情感的一种方式,毕竟乡宴吃的不仅仅是美食,更多的应该还是热闹与喜庆!

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酒宴冷盘食材

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酒宴冷盘食材

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老同事们喜聚一堂

其实,要准备一场丰盛的乡宴也并不是一件很简单的事情,当地的大厨师通常都会找来几个帮厨的来共同操办宴席,以确保开席后的上菜速度。据张小姐介绍,此次寿宴共19桌,所以大厨团队他们比较早就开始在准备各种菜品的配搭工作。在现场中,我们可以看到了她们之间在默契与节奏中忙碌着。

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大厨团队准备工作

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准备食材

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主菜前期工作

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黄花鱼制作

乡宴的菜式通常都是非常丰富的,除了食材货真价实且新鲜味美之外,菜品的份量也是很足的,绝对会让你吃到撑为止。大厨的团队更是自带装备,使出了浑身招数尽显十八般武艺,出菜的速度也让人夸赞不已。有时候,你可以通过一场乡宴切身体会到了生活的变化,感慨如今的生活水平真的是越来越好了,幸福感爆棚了!

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大厨显身手

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大厨显身手

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大厨显身手

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大厨显身手

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大厨显身手

涵江,是一个传统文化很浓郁的地方,这里的人们,对于传统的习俗也一直都在传承着。乡宴上的每一道菜里都有着当地人特有的传统特色,每一道菜的味道都是涵江人舌尖上的味道,一起来看看吧!

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鲍鱼

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红母鲟

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菜品半成品

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烤鳗

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龙虾半成品

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龙虾清蒸

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月子汤半成品

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月子汤半成品

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红母鲟半成品

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黄花鱼油炸

此次张小姐为她父亲的寿宴安排的第一道菜品是:寿面,这寿面也是很有讲究的,主要食材是猪蹄与线面,寓意福寿绵长。迫不及待地尝了一口,味道实在太美了,一碗长寿面吃出了浓浓的幸福感。

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猪脚长寿面

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长寿面里很多食材

寿宴的第二道菜品:锦龙呈祥(龙虾)

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清蒸龙虾

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龙虾摆盘造型

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锦龙呈祥

寿宴的第三道菜品:福禄双全(海参干贝)

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海参干贝

寿宴的第四道菜品:八仙过海(塘头八素)

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塘头八素

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八素:猪内脏大杂烩

寿宴的第五道菜品:红袍添喜庆(红母鲟蒸粉丝)

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红鲟蒸粉丝

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红鲟蒸粉丝

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粉丝的味道特别鲜美

寿宴的第六道菜品:鸿运当头(红菇蛏干干贝汤)

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红菇蛏干干贝汤

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这碗汤里内容丰富

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红菇加海鲜干货,煮出来的汤味道特别美

寿宴的第七道菜品:金玉满堂(鲍鱼扣肉)

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鲍鱼扣肉

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上面是鲍鱼,底下是五花肉

寿宴的第八道菜品:福至如东海(糖醋黄花鱼)

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糖醋黄花鱼

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吃起来又酥又香又鲜,味道酸甜可口

寿宴的第九道菜品:延年益寿(烤鳗)

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烤鳗

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延年益寿

寿宴的第十道菜品:齐眉双寿(章鱼)

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章鱼

寿宴的第十一道菜品:大展宏图(鱼刺)

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鱼刺

寿宴的第十二道菜品:蟠桃献颂(寿桃​)

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寿桃

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蟠桃献颂

乡宴,虽不同于传统的流水席,却被赋予了更高的要求,在觥筹交错之间,达到了宾主尽欢的目的。在这里,有着最好的食材与最佳的烹饪;在这里,赋予了宾客之间最真挚的情感;在这里,人们可以体验到最具温度感的温馨!

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乡宴场面

舌尖上的味道·莆田涵江乡宴纪实

觥筹交错,宾主尽欢

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