夜市各种炒面炒粉的做法

现在,夜市里有很多小吃摊。只要饭菜实惠好吃,干净卫生有保证,生意一般都会很好。我朋友在夜市卖炒面,炒粉这种食物。每次晚上去都发现吃饭的人特别多。我很好奇想问问这个炒粉,到底有什么神奇之处?太受欢迎了,我朋友忙的时候抽不出一点时间。

后来朋友告诉我,他炒粉和炒面好吃的秘诀就在于“调味”。刚开始炒菜的时候,小吃车放满了各种调料,后来发现这些调料占地方,用起来也不方便。于是就做了一些调味粉,把多种调味品按比例混合做成粉,不仅味道浓郁可口,还节省了使用时间。

首先我要介绍一种最常用的秘制调味粉,它的用途非常广泛。可用于炒粉、炒饭、炒面、炒年糕、炒米粉等。也可以用来炸串,烧烤。吃起来麻辣鲜香,基本符合大多数人的口味。大家的反响特别好。

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【秘制调味粉配方】:盐500克、鸡粉100克、味精80克、孜然粉40克、白胡椒粉25克、黑胡椒粉12克、十三香45克、葱粉20克、蒜粉20克、熟白芝麻35克、黄粉25克。将所有这些调味粉混合搅拌均匀,制成粉末。

我给大家介绍一种酱油炒粉。酱油有三大用途:调味、着色和提神。直接买的酱油达不到这么好的效果,粘度不够,口感略显不足,上色效果略差。如果用一些香料给酱油提味提色,效果会好很多。

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【秘制炒饭酱油配方】:酱油500g,清水250g,八角5g,桂皮5g,香叶5g,草果5g,花椒5g,丁香3g。白糖45g,耗油35g,香菇酱50g,芹菜碎100g,香菜100g。适量高度白酒。

做法:将所有调料放入锅中,大火烧开后,倒入少许白酒去腥,先用中火煮10分钟,再用小火慢煮20分钟,煮好后滤去残渣,反复过滤数次,制成粘稠的酱料。可用于着色炒面,炒饭,炒粉等。味道鲜美,比单纯的酱油好无数倍。

这两种调料,一种是秘制粉,一种是秘制酱油,用途非常广泛,几乎可以覆盖夜市炒菜的所有需求。配方是朋友自己调试的,从食客的反应来看还不错。有需要的朋友可以自己试试。当然,如果你有什么更好的秘方,也不要嘲笑他们,谢谢大家。

​最后分享一个炒饭的辣酱配方。因为有些食客不喜欢有颜色的炒饭,想要辣的味道,这种辣酱也可以用。

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【辣酱做法】:锅中倒入适量的油(多一点点),将葱、姜、蒜末炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油,炒出香味,再放入少许花椒粉、花椒粉、五香粉,翻炒均匀,加入适量开水,大火烧开,转小火煮15分钟,酱汁粘稠即可。

这个辣酱的香料用量是凭经验的,只能用上面提到的香料。比例偏差不大,口感很好,大多数人都会喜欢吃。这个辣酱有兴趣的朋友也可以试着做一下。

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