鹤庆县美食 ,大理美食之——鹤庆县丨不骗你,这里的美食真的是“吹”出来的

大理白族自治州辖1个县级市,8个县,3个自治县,统称为大理州12县市。

大理美食之——鹤庆县丨不骗你,这里的美食真的是“吹”出来的

鹤庆县

美景,美酒,美食,鹤庆的美妙之处数不胜数,用一道美食留住你的回忆,对鹤庆来说轻而易举。

大理美食之——鹤庆县丨不骗你,这里的美食真的是“吹”出来的

1、吹肝

吹肝是大理鹤庆的一道特色美食,每逢春宴或是招待贵宾时,吹肝才会作为食物摆在桌面。

吹肝的制作历史,最早可追溯到明代中期。徐霞客在《游湎日记》里对吹肝大加赞赏,使吹肝的名声远扬。

吹肝,也唤做风肝,从字面上可以理解为:风干的猪肝。

因是用人力将猪肝吹鼓起来,以至风干食用,故名吹肝。

又因切面似蜂窝,又名蜂肝。

吹肝制作工艺十分讲究,过程复杂,很难批量生产,又因香脆耐嚼,味道独特,故被当做稀有美食。

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2、猪酐酢

滇西自古流传着这样的顺口溜:"丽江粑粑鹤庆酒,剑川婆姨猪肝鲊。" 过年前后,大理鹤庆家家户户都要做猪肝鲊和盘腿,食物给过年增添了隆重的味道。

鲊,是指用米粉、面粉等,加盐和其它作料,搅拌腌制切碎的菜,云南菜里就有茄子鲊、豇豆鲊、骨头鲊等。

猪肝鲊显然名不副实,因为里面并没有用到一丁点猪肝,主料却是猪排骨和猪肠子。

在鹤庆,家家户户都会腌制猪肝鲊,调料和味觉也随着各人家的口味而不同。

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3、鹤庆米糕

鹤庆米糕制作精细,主要分为干糕和水糕两类,其原料都是上等优质大米。

干糕:首先将大米泡软压磨成粉,加入薄荷、橙皮汁、红糖碾细,用细筛筛入甑子内,再用刀划成小块,用大火蒸熟即可。

水糕:首先在糕粉里加入少许糯米面,蒸熟之后再撒上红糖,以及芝麻和苏子。

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根据不同的场合,米糕的做法也有差异。比方说用于婚嫁喜事时的喜庆干糕。喜庆干糕有夹层糕和色糕两种,夹层糕呈菱形,像蛋糕一般中间夹着配料,一般会夹红糖、枣泥、薄荷等;色糕呈正方形,表面呈红色,红白分明。

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4、鹤庆八大碗

在鹤庆,但凡婚丧嫁娶,均以八大碗宴客。八仙桌上,八碗喜抱一座盘,好吃好看又寄喻着白族人家对生活的种种解读,有着深厚的饮食文化内涵。

传统八大碗经济实惠,制作简便,在悠久的岁月里,经过众多厨师的精心筹划,到民国年间,八大碗的花色品种基本固定下来了,约定俗成,形成了小有名气的风味宴席。

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5、鹤庆乾酒

鹤庆乾酒是云南省大理白族自治州鹤庆县的特产。其味香醇甘甜,挂环持久,具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效。鹤庆乾酒获地理标志保护产品。

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