我做的饺子皮用盐水和面还有碱水，为什么放到冰箱速冻会裂开
1、饺子受冻时,面皮的水分会析出变硬,容易出现裂缝。
2、冰箱在冻食物时，会吸收食物中的水分，当饺子皮的水分被吸干时，就会裂口。解决方法：冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，然后用手摸一下，饺子皮是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放一个塑料袋里密封。
这样饺子里的水分，就不会被冰箱吸干了，这样的饺子冻上一个月也不会冻裂。
冰箱里冻的生饺子煮的时候为什么会出现裂缝
因为饺子皮经过冷冻水分就会流失，皮就会变得很硬，所以会出现裂缝，最好放进冰箱的时候加一个保鲜袋。
一、解决方法：
冻饺子时，先把饺子冻上一小段时间，然后用手摸一下，饺子皮是不是硬了，如果还比较软，就再冻一会儿，如果饺子皮已经冻硬了就可以取出，把饺子一个一个掰下来，放在保鲜袋里，把空气挤出，可以再放一个塑料袋里密封。这样饺子里的水分，就不会被冰箱吸干了，这样的饺子冻上一个月也不会冻裂。
二、如何让冰箱的饺子像新包的一样：
可以先上锅煮上一锅水
将从冰箱里的取出的饺子用冷水泡一泡。
锅里的水温到达40度的时候，就可以把用冷水泡过的饺子下进去。记住千万不要等开了再下。
原理分析：平时速冻饺子容易煮烂，那是因为饺子皮在冰箱里失去了大量的水分，这样的饺子直接接触开水，冷热相撞，很容易出现饺子结合的地方还没有熟，而其他地方煮烂的现象。我们将饺子先用冷水泡，除了让饺子吸收一定量的水分以外，还能解冻。在水温40度下饺子，这样可以避免冷热相撞，同时因为饺子吸收了一定的水分，煮出来的就不会烂了。
水晶饺子皮为什么开裂
水晶饺子皮总裂的原因是饺子放在冰箱里冷冻保存的时候，冰箱会吸收饺子皮中的水分，当饺子皮的水分被吸出了，饺子皮就会变硬，就容易出现裂口。
速冻水饺的饺子皮裂是添加剂多吗
不是，速冻水饺的饺子皮开裂，不是用了添加剂的原因，而是煮的方法不对。煮速冻水饺时，不要拿出来就放在沸水锅里煮，冰冻突然遇高温，水蒸发后饺子皮容易开裂，在煮之前，先把冻饺子放凉水里过一下，使其外皮软化，然后再放进沸水锅里煮，这样煮出的饺子才不会裂皮。
买的饺子皮放冰箱会裂开怎么办
在包饺子的时候，不要把包完的饺子直接放在木板上，如果我们把饺子包好之后放在木板上，等一会儿就会粘连在一起，所以说我们要事先准备一个塑料纸，在上面撒上一些面粉，然后把包好的饺子放在塑料纸上，接下来用塑料裹着放进冰箱里冷冻一段时间之后等到饺子彻底冷冻，然后拿出来在饺子上面撒上一些面粉，换一个能够封口的袋子，再把饺子放进去，而且大家在撒面粉的时候，要保证每个饺子都均匀的沾上面粉哦，最后把袋子封紧放进冰箱这样子饺子是不会粘在一起的，啥时候想吃直接拿出来煮就可以了。
冷冻的饺子如果真的粘在一起的话，其实主要就是因为水分过多，放在气温比较低的冰箱里面，就会导致相邻的饺子都会粘在一起，不容易分开，我们在放饺子的时候，塑料袋中可以撒上一些面粉，这样就避免了这样的情况，另外对于低温也会导致水分流失，而且水分流失之后饺子就会开裂，这样子的饺子吃起来也是非常影响口感的，所以我们用塑料袋封口之后，里面的水分可以保留一段时间，不会那么快流失，这样也就解决了饺子开裂的问题。
为什么素饺子冻了裂了
刚包好的素饺子放倒冰箱的冷冻室，一个一个分开摆放，大约冻两个小时之后用手轻轻的捏一下，如果硬了就把它们装到保鲜袋里，一定要把口封严实，然后再冻到冰箱冷冻室，吃的时候拿出来不用解冻直接放到开水里煮，这样不会破裂，当然不要冻时间太长，尽量尽早吃完，如果你放到冰箱里冷冻再不管，冻的时间长就会裂口了。你可以试试我的这个办法。
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