棉花糖干了发硬怎么办 ,用棉花糖做牛轧糖太硬了怎么办?

用棉花糖做牛轧糖太硬了怎么办

黄油棉花糖做的牛轧糖很硬 材料 白糖110克,麦芽糠220克,熟花生250克,杏仁80克,水40克,盐1.5克,蛋白一个约35克,无糖奶粉约100克 做法 1.白糖加入麦芽糖和水先煮开 2.再倒入盐,混合均匀 3.提前要做的准备工具有,蛋白放入无油无水的容器中 4.奶粉称好备用 5.熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半 6.黄油切小块室温下软化,手一按能一个洞 7.烤箱提前铺上硅油纸,注意不是油纸 8.烧半锅滚开的热水盖盖备用 9.蛋白打至硬性发泡 10.糖浆煮至135-140度,这个比较热,小心 11.然后将煮好的糖浆倒入蛋白中,一边倒,一边搅拌 12.搅拌均匀 13.黄油分次加入糖浆中 14.分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面 15.黄油搅拌均匀,没有颗粒 16.奶粉也倒入糖浆中 17.混合均匀后,倒入预热的花生米,也混合均匀 18.再倒入杏仁,杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖 19.搅拌均匀 20.倒入模具中,模具中提前铺好硅油纸 21.再在上面放一张硅油纸,用擀面棍擀压平,放凉 22.放凉后,去掉硅油纸 23.然后切成长条 24.再切成小块 25.还是硅油纸,剪成小块 26.包入切好的糖 27.包好 28.看看一大堆啊

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牛轧糖饼干太干硬怎么办,牛轧糖饼干的做法窍门

您可以试试下面的做法:  美味花生牛轧糖  配料:细砂糖160克,麦芽糖75克,水50克,蜂蜜135克,蛋清35克(约1个),花生260克  制作过程:  1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。  2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。  3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。  4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。  5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。  6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。  7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。  8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。  TIPS:  1、做牛轧糖,最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度,做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了,做好的牛轧糖则会太硬,甚至出现焦糊味。所以,熬糖浆一定要用小火,将糖浆滴入水里,如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠,就表示煮好了,此时,立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。  2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生(如盐焗花生、蒜蓉花生等),直接买质量好的生花生仁,用烤箱烤熟,做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果,根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。  3、做好的牛轧糖,根据室温的不同,会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软,冬天则会比较硬,这是正常现象,不影响品质。  4、牛轧糖切好以后,尽快用糖纸包装起来,或者放进密封容器里,防止表面吸收潮气而变软。  5、如果没有油布,可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上,擀面杖也涂上油,再将糖擀开即可(有条件的话,戴上橡胶手套防止烫手)。

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