特别爱吃春笋，超市里的看着不新鲜，索性从网上买了一些，现在的物流条件这么好，原产地发货，比超市里的还要新鲜，真是挺好的。这次买的笋是天目山新鲜春笋，也叫雷笋，比以往从超市买来的大竹笋好吃多了，真正是鲜甜多汁一口鲜美啊。
春笋的吃法有很多，可素炒可烧肉可煲汤，最经典的油焖春笋、腌笃鲜肯定都要做来吃，今天咱们做油焖春笋，本篇有两个重点，油焖春笋好吃离不开一勺糖色儿，教你在家炒糖色儿。另外分享春笋的保存方法。
春笋季节性比较强，过季后想吃就要再等一年，春笋跟其它蔬菜不一样，保存不当会失水变老，口感变差甜味也消失。买回家的春笋需要在第一时间一次性处理好，利用冰箱的冷藏和冷冻，把春笋的鲜美尝味期适当延长。
春笋的保存方法：
买回家的春笋去掉笋壳，最简单的去壳方法是用刀顺着竹笋划一刀，划破笋衣，然后就很好去皮了，再或者直接切成两半，也很好去皮。
剥掉笋衣后，根部较老的部分要削皮处理，把已有木质化的部分切掉不要。
之后切成块，笋块可大可小，根据自己的需要来切。
切好的笋块下锅，加一勺盐，水开后煮五分钟左右。
煮好后捞出来沥水，放凉后分装入保鲜袋中，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月，吃的时候拿出来直接用，也很方便。
油焖春笋的制作过程：
材料：竹笋400克，冰糖30克，食用油适量，酱油10克，盐2克。
做法步骤：
先炒糖色儿，炒锅预热后倒一点儿油，约5克就可以，下入冰糖块，中火加热，用炒勺把冰糖块敲碎，冰糖会渐渐融化。
随着加热时间增加，糖汁的颜色会发生变化，由黄色变成红褐色，此时糖汁的变化非常快，千万别把糖汁炒糊了，迅速往锅中加一杯水，
稍煮后即可关火，糖色炒好后颜色红亮，味道香而不苦，把糖色儿盛在小碗中备用。
净锅后重新加油烧热，下入焯好水的笋块翻炒，
等部分笋块表面出现微微的黄色后加入一勺糖色儿，再加适量酱油，焖炒两分钟。
最后开锅收汁，红亮诱人的油焖春笋就做好了，口感脆口味甜，真心比吃肉还享受呢。
多说几句：
炒糖色儿有几个要点，一是干锅加油，油不要太多，二是注意火候变化，动作要迅速，嫩了甜老了苦，颜色也不正，尝试着做几次就会了。另要要注意安全，冰糖一定要完全炒化，避免加水时爆锅。
糖色儿本身是可以上色的，另外加入一些酱油可以起到双重作用，既可调味又可调色，但要注意酱油的用量。
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