春笋发黑了还能吃吗 ,自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗?

自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗

自己腌制的酸笋发黑了就是进空气被氧化变质了。不能吃。

新鲜的笋剥掉外壳,整棵或切片放泡菜坛子里,注入清洁的井水(有就最好,没有就自来水也行,不能用纯净水),盖上盖,沿上加水,密封两星期左右就成了。 (这种法复杂) 我的独门秘方:买到胖胖的鲜笋,切大片,糯米粉+水(和洗米水差不多的浓度就可以了)兑好煮开,晾凉,将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。我自己没有做过,以前看过老妈子做,用洗米水泡的,但听说同事糯米粉水的效果更好。 唯一的共同点及千万切记的:整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水,以防漏风,笋就败了(变臭变黑)。

自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗

春笋晒的时候变黑是什么原因

这所以会变黑,是因为笋干表面的物质被氧化,所以呈现出黑色的缘故。

因为春笋里有一种物质,叫单宁,而这种物质与空气接触会氧化,加之太阳一晒, 这种氧化的过程会加快更加明显,所以会变色。这种变色并不会影响春笋的口味,是可以吃的。

春笋晒的时候变黑是什么原因

为什么新鲜春笋会发黑

新鲜春笋会发黑是不新鲜了时间久了坏了

墨竹笋可以吃吗

可以吃,春暖花开,正是笋子竞相破土时。唐代诗人杜甫写有“无数春笋满林生”的诗句。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,做法多样,有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、晾晒干笋,香菇焖春笋等,享有“素菜中第一品”等美誉,广受消费者喜爱,可以科学选购和食用竹笋。

笋尖发黑怎么变白

首先把竹笋干浸泡在水中一个晚上,多放一些水,,第一次浸泡后水都变黑了

然后第二天换一次水,竹笋干就变得白了好多了,颜色也好看了

我们再换一次水,接着浸泡,注意要用冷水,不必用热水

同样,多放一些水,水要全部盖过竹笋干,这样才能浸泡的彻底

铁锅煮笋变黑怎么办

铁锅煮笋变黑啦换个锅煮

笋干能存多久

笋干可保存多久,要看保鲜处理工艺,一般分三个月、六个月和一年,这只是明面上的保质期而已,如果包装得好,竹笋够干燥,可能放两年都不坏。

所谓的不坏只是指不发霉变质,但是随着时间过去,竹笋会发黄甚至发黑,口感没有原来的好,就算细菌含量依然达到使用标准,但是在口感和鲜味还有营养上来说已经失去了食用的意义。

晒干的笋干怎么保存 1、采用真空包装或密封包装,然后存放于阴凉、干燥库里即可。 2、鲜笋加盐用锅焙干,再放入储藏罐里密封保存,这样2-3年不会有变质现象的。 3、想要笋干不变色,一般情况就是在梅雨前要把笋干晒下,晒得很干,然后放冷库冷藏。 4、冷藏保鲜。用冷藏可以有效地延长保鲜期,但保鲜温度不能太低,否则,笋体蛋白质变性,组织解体,不能食用。

笋干怎么挑选 1、观色泽 色泽要以琉璃色、浅棕黄为好,并且具有光泽。颜色不能太黄,要不然就有可能使用硫磺熏过,要追求本色。色泽暗黄为一般,酱褐色和黑色为次。如果笋干异常发白,有刺鼻的硫磺味,则是硫磺笋干。食用后,轻则头晕呕吐腹泻,严重的会出现中毒症状。 2、观肉质 如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩;如笋长超过30厘米,笋节稀疏、根部大,笋体薄的则一般较老。 3、验水分 笋干含水量不应过大,受潮则易变质发酸。检验时,折之即断、有清脆声音的为好。折断无脆声为一般,折而不断的是受了潮,不仅买了不合算,口感也不好,容易发霉。

春笋等级介绍

    首先是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。其次要看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。再看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

  最后是看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。 一、优质春笋的体积是胖乎乎的,笋叶呈大张状,整只笋略带弯曲。如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋。二、笋的尖端开出的芽花色要白中带黄,这是优质春笋。

  如芽花颜色是绿色,这是变老的劣质笋。三、优质春笋底部肉质的颜色是白色,越白越好,而且肉身结构紧密,毛孔粒子细腻光滑,这样的笋比较嫩。 若根部笋肉变黄、毛孔粒子粗糙,这是变老的春笋。

  四、春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话,这便是温州人俗称的“白茅笋”,此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑,那么,这春笋是劣质老笋。将春笋底部朝上,用手指甲轻轻地在笋肉上一掐,如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。

    如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。此种老笋,用刀切耗力,用嘴嚼生渣。倘若你购入此种劣质老笋时,只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可,待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止。

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